Thema: Alkohol(frei)
Welche Rolle spielt der Alkohol im Wein? Wie entsteht er und wie entfernt man ihn wieder, wenn man entalkoholisierten Wein herstellt?
Diesen Fragen widmen wir uns im September.
Referent: Johannes Burkert, Leiter des Arbeitsbereiches Oenologie am Institut für Weinbau und Oenologie, Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau
Experten: Dr. Matthias Schmitt, Hochschule Geisenheim, Dominik Russler, Geschäftsführer Rheingauer Weinwerbung GmbH/Rheingauer Weinbauverband e.V., Jürgen Dahms, Weingut Dahms, Franken und Luca Dahms, Senzowine
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Weinpaket:
Wein 1: “Alkoholfreier” Weißwein (Entalkoholisierter Wein)Alkoholfreier Wein Sauvignon Blanc trocken Vinum Autmundis 0,75L
Hessische Bergstraße
Am Gaumen zeigen sich sofort die sortentypischen Aromen von weißen Johannisbeeren, grüner Paprika und etwas Kiwi. Der Abgang ist sehr frisch und fruchtig.VakuumdestillationIm Vakuum verdampft der Alkohol bereits bei 27-30° Celsius. Somit kann der Alkohol schonend entzogen werden und die Weinaromen bleiben gut erhalten. Durch diese Variante gleicht das Produkt am ehesten einem Wein.
Essensempfehlung: Fisch, Blattsalate
Trinktemperatur: 8°C
Restzucker: 37 g/l
Gesamtsäure: < 0,1 g/l
Alkoholgehalt: ~0,5 vol%
Enthält Sulfite
Wein 2: “Alkoholfreier Sekt" (Schäumendes Getränk aus entalkoholisiertem Wein)NIL ALKOHOLFREI Weingut am Nil 0,75L
Pfalz
Der "Alkoholfreie Sekt" fließt mit einem hellen Gold in das Glas.
Die feine Perlage steigt rasch an die Oberfläche und gibt sich moderat in ihrer Stärke.
Der Duft ist von Aromen der Holunderblüte, etwas Stachelbeere und gelbem Steinobst geprägt.Es kommt auf die Auswahl der Rebsorten an, um einen hochwertigen “free“ zu kreieren.
Die unkomplizierten und gleichzeitig brillanten Fruchtaromen von Scheurebe, Silvaner und Müller-Thurgau kontern der natürlichen Säure und einer dezenten Süße.
Auf einen besonderen Genussmoment!
Details
ALKOHOL
0,0 %
SÄURE
5,2 g/l
ENTHÄLT SULFITE
Wein 3: “Low” Weißwein mit wenig Alkohol (8-11 %Vol und maximal 20 g/Restzucker)
2022 Riesling Blanc de blanc Weingut Lach 0,75L 10,5%vol.
Baden
trocken, Aromen: grüner Apfel, Quitte, Limette
Erfrischender leichter Wein; typisches seltenes Cool Climate Terroir -Ausbau: Champagner-Pressung
enthält Sulfite